Feuerküche aus dem Odenwald
Deftig gegrillt.
Ehrlich erklärt.
Vom Gulaschkessel bis zum Pelletsmoker: Ich zeige dir Feuerküche, die funktioniert. Mit Temperaturen, Zeiten und den Fehlern, die ich schon gemacht habe.
Werkzeuge
Für deinen nächsten Grillabend
Grillrechner
Wie viel Fleisch für deine Runde?
Gericht und Grill wählen, Personen eintragen: Der Rechner plant den ganzen Grillabend.
- Mengen, Zutaten und Beilagen für die Einkaufsliste
- Kerntemperatur, Garzeit und Zeitplan bis zum Essen
- Grillplan als PDF und zum Teilen
Steak-Finder
Welches Steak passt zu dir?
Stell ein, was dir wichtig ist, und finde das passende Stück vom Rind.
- über 20 Steak-Arten von Filet bis Flat Iron
- Zartheit, Saftigkeit, Geschmack, Preis, Einsteiger
- mit Rinderrassen wie Wagyu, Angus und Dry Aged
Grill-Kaufberater
Welcher Grill passt zu dir?
Neun kurze Fragen zu Essen, Platz, Aufwand und Budget, danach weißt du, welcher Grilltyp zu dir passt.
- Gas, Holzkohle, Pellet, Keramik, Oberhitze, Feuerplatte, Elektro, Smoker
- ehrlich begründet, mit Stärken und Schwächen
- auch für den Balkon
Themenwelten
Deutsche Feuerküche trifft amerikanisches BBQ
Ich grille auf Gasgrill, Pelletsmoker, Kessel, Spieß, Plancha und in drei Dutch Oven. Daraus sind fünf Themenwelten geworden.
Steak
Ribeye, Picanha, Entrecôte und Geheimtipps wie Teres Major: welches Stück zu dir passt, wie du es grillst und bei welcher Kerntemperatur es fertig ist.
AnsehenFeuerküche
Kesselgulasch, Spießbraten, Schwenkbraten: die deftige deutsche Seite des Grillens. Hier geht es um große Mengen, offenes Feuer und Gerichte, die Zeit brauchen.
AnsehenDutch Oven
Schichtfleisch, Pulled Pork, Gulasch: Ich nutze drei Dutch Oven. Hier steht, wie man ihn einbrennt, pflegt und was darin am besten gelingt.
AnsehenLow and Slow
Pulled Pork, Spare Ribs, Brisket: amerikanisches BBQ aus dem Traeger, mit Kerntemperaturen und den Stellen, an denen es gern hakt.
AnsehenGrundlagen
Kerntemperaturen, indirekt grillen, Grill reinigen, Wintergrillen: das Wissen, das jedes Rezept sicherer macht.
AnsehenNeu
Frisch vom Feuer
Krustenbraten im Dutch Oven auf dem Grill: Kerntemperatur und knusprige Kruste
Krustenbraten im Dutch Oven klappt auf dem Grill, wenn du die Schwarte vorbereitest, nach dem Thermometer gar nimmst und die Kruste zum Schluss offen und heiß machst. Hier steht, wie ich es auf dem Weber Genesis II mache und welche Kerntemperatur bei welchem Stück gilt.
WeiterlesenFlat Iron Steak grillen: Zubereitung und Kerntemperatur
Das Flat Iron Steak ist ein Schaufelstück aus der Rinderschulter, bei dem die Sehne in der Mitte entfernt wird. In Scherkraft-Messungen gehört es zu den zartesten Muskeln. Hier steht, wie du es heiß und kurz grillst, bei welcher Kerntemperatur es rosa ist und wie du es aufschneidest.
WeiterlesenBeef Hammer: Zeit, Kerntemperatur und zwei Wege zum zarten Fleisch
Der Beef Hammer ist die Rinderhesse, ein bindegewebsreiches Stück vom Unterschenkel. Er braucht Zeit, entweder viele Stunden im Smoker oder noch mehr im Sous-vide-Bad. Hier steht, warum das so ist, welche Kerntemperatur er braucht und was bei mir mit der Sous-vide-Variante schiefging.
WeiterlesenRoastbeef grillen: Kerntemperatur, Garzeit und Grüne Soße
Roastbeef ist ein großes, mageres Stück, das du am besten indirekt grillst und nach dem Thermometer gar nimmst, nicht nach der Uhr. Hier steht, wie ich es auf dem Weber Genesis II mache, bei welcher Kerntemperatur es rosa wird und warum bei mir hessisch Grüne Soße danebensteht.
WeiterlesenSchweinshaxe grillen: Grillhaxe mit knuspriger Kruste
Eine Grillhaxe wird knusprig, wenn die Schwarte eingeschnitten und gesalzen ist, du indirekt grillst und das Fett auffängst. Hier findest du Zeit, Hitze und Kerntemperatur, dazu, wie es bei mir am Weber Genesis II und am Drehspieß lief.
WeiterlesenDutch Oven reinigen und pflegen: Rost, Patina, Lagerung
Ein Dutch Oven aus Gusseisen hält Jahrzehnte, wenn du ihn nach dem Kochen warm abspülst, trocknest und dünn einölst.
WeiterlesenMeine Ausstattung
Ich schreibe nur über das, was bei mir im Einsatz ist
Darauf koche ich: Weber Genesis II EP-335, Traeger Century 885, Gulaschkessel, 3 Dutch Oven, Gusseisen-Plancha, 2 Oberhitzegrills, Pizzastein, Drehspieß, Halterung für hängende Spieße, Weber Connect und ein Sous-vide-Stab. Wenn ich ein Gerät empfehle, dann weil ich es selbst nutze.
Zum Nachschlagen
Kerntemperaturen auf einen Blick
Meine Tabelle für Rind, Schwein, Geflügel und Lachs. Mit den Werten, bei denen ich das Fleisch vom Grill nehme, und dem Mindestwert für die Sicherheit.
Wer hier schreibt
Hi, ich bin Fabian
Ich grille auf einem Weber Genesis II, einem Traeger Century 885, über dem Gulaschkessel, am Drehspieß, auf der Plancha und in drei Dutch Oven. Hier schreibe ich auf, was klappt und was nicht.
Ich grille seit 2020 im Odenwald. Am schönsten sind die Abende mit vielen Freunden: ein Brisket aus dem Pelletsmoker oder knusprige Haxen, und danach sitzen alle noch lange zusammen.
Fragen
Kurz erklärt
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